Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

+7 (495) 959-66-49 (редакция/бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О ЗЕРНЕ, МУКЕ И ХЛЕБЕ

Наука и технология

Разработка крахмально-белковой композиции для безглютеновых хлебобулочных изделий 12 сентября 2023
Лён и чечевица в продуктах переработки композитных зерносмесей 12 сентября 2023
Влияние заквасок на пищевую ценность хлебобулочных изделий и содержание биологических активных веществ 12 сентября 2023
Как увеличить выход муки и не потерять белизну? 08 сентября 2023
Методика обоснования основных конструктивных элементов конвейерной хлебопекарной печи и её эксплуатационных характеристик 05 августа 2023
Моделирование органолептических показателей качества рецептуры нутового хлеба с добавлением псиллиума 05 августа 2023
Метод по определению условий теплового самовозгорания веществ и материалов (в том числе растительного происхождения) в новой редакции стандарта ГОСТ 12.1.044–2018 05 августа 2023
Побочные продукты переработки проса – перспективные источники биологически активных веществ 05 августа 2023
Адаптация метода инфракрасной спектроскопии (БИК) для определения массовой доли белка и влаги в хлебобулочных изделиях 05 августа 2023
Шелушение зерна гречихи с помощью шелушителя с абразивными дисками 17 июля 2023
Использование полуфабриката из плодов мелкоплодных яблонь Красноярского края в технологии яблочно-зернового хлеба 17 июля 2023
Хлеб в детском питании: реализованные и нереализованные возможности 17 июля 2023
Влияние способа приготовления зернового хлеба на его элементарный состав и содержание фитина 17 июля 2023
Биологическая ценность нутового хлеба 17 июля 2023
Морские зелёные водоросли – потенциальный источник инновационных пищевых ингредиентов 17 июля 2023
Исследование влияние стартовой композиции на основе гетероферментативного штамма молочнокислых бактерий на качество ржаной густой закваски 17 июля 2023
Пищевая ценность и антипитательные факторы цельнозерновых ингредиентов для производства хлебобулочных изделий 17 июля 2023
Разработка технологии пирожных макаронс на основе конопляного протеина 07 июня 2023
Классификация технологических свойств пшеницы по показателям твердозерности 07 июня 2023
Браззеин как альтернатива сахару и синтетическим сахарозаменителям: систематический обзор 07 июня 2023