Приготовить пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, вырезать стаканом или круглой выемкой из него кружки. Обрезки теста смять в комок, снова раскатать и так же вырезать кружки (по размеру они должны быть немного больше, чем кружки для пирогов, так как для ватрушки предполагается большое количество начинки). На середину каждого кружка положить творог или ягоды (или другую начинку), загнуть края кружка, после чего ватрушки выложить на противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10–15 мин для выпечки.