Россия,115093, Москва,
1-й Щипковский пер., 20.

+7 (495) 959-66-49 (редакция/бухгалтерия),
Эл. почта: khleb@khlebprod.ru

ПРОФЕССИОНАЛЬНО О ЗЕРНЕ, МУКЕ И ХЛЕБЕ

Research . Technology

Influence of ingredient dosing accuracy on bread quality indicators 01 октября 2024
Influence of different types of bread flour on quality characteristics of muffins 01 октября 2024
Effect of moisture content of wheat-triticale dough on changes in thermodynamic characteristics during freezing and defrosting of semi-finished products 01 октября 2024
Finding the right amount added carrot powder to bread recipe by mathematical modeling 01 октября 2024
 Study of the effect of calendula, sage and mint herbal infusions on microbial spoilage of bread 01 октября 2024
An innovative method for analyzing the thermophysical process of baking rye-wheat bread from frozen semi-finished products of high degree of readiness with the addition of yagel 03 сентября 2024
Substantiation of technological approaches to the production of flour confectionery products with increased biological value 03 сентября 2024
The influence of the nature of the actuation of the executive mechanisms for dosing accuracy 03 сентября 2024
Scoring of organoleptic properties craft baguette 03 сентября 2024
Study of the effect of plant-based raw materials on the resistance of bread to microbial spoilage 03 сентября 2024
The use of cedar cake in the production of cookies 30 июля 2024
Theoretical and experimental studies of the process of making rye bread from whole grain flour 30 июля 2024
Modeling of the baking process of wheat bread with yagel from frozen semi-finished products of high degree of readiness 30 июля 2024
Influence of GTO parameters on technological properties of dry buckwheat grain 30 июля 2024
Substantiation of technological approaches to the production of soybean cereals for the creation of food concentrates 30 июля 2024
Research into the influence of the method of scald preparation used peeled rye flour on its physicochemical properties and the quality of scalded breads 30 июля 2024
By-product of cereal production as a source micronutrients for food fortification 29 июня 2024
The use of amaranth flour to increase the nutritional and energy value of cupcakes 29 июня 2024
Fluidized state as a fundamental factor for effective mixing of ultrafine particles with feed mixture 29 июня 2024
Investigation of the effect of a protein-containing carrot product on wheat flour and semi-finished products 29 июня 2024
Improving of bakery products on leaven with the use of non-traditional raw materials 29 июня 2024
Prospects for the use of raw materials of plant origin to extend the shelf life of bakery products 29 июня 2024
Experimental studies of safe working conditions during fire extinguishing and unloading of storage facilities with plant raw materials at facilities for the storage and processing of plant raw materials 04 июня 2024
Processing of raw and wet buckwheat grain 04 июня 2024
Optimization of flatbread recipe with a source of functional food ingredients 04 июня 2024