Потребуется: 3 яйца, 150 г размягченного сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, по полстакана сметаны и сливок, 1 ст. ложка растворимого кофе (порошок), 1–2 стакана муки (сколько возьмёт тесто), 1 ч ложка соды (не полная), ½ ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока; для кофейной глазури – 1 ст. ложка крепкого растворимого кофе, 2 ст. ложки сахарной пудры, один-блок немного лимонного сока.
Подготовить форму. Сливки в отдельной посуде подогреть (до лёгкого закипания), всыпать туда порошок кофе и размешать до растворения, охладить. Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену (массу). В миске растереть масло добела деревянной ложкой со второй половиной сахара. Затем, не переставая растирать, ввести по ложке взбитые желтки. При постоянном помешивании добавить сметану, охлажденный кофе со сливками, хорошо перемешать, всыпать муку (тесто должно быть не очень густое), размешать до однородной консистенции. Ввести соду, погашенную уксусом. Сильно охлажденные белки взбить в густую пену миксером, добавляя в конце сахарную пудру и лимонный сок (или 1–2 щепотки лимонной кислоты). Хорошо взбитую белковую массу постепенно (за 2–3 приёма) соединить с тестом, осторожно перемешивая сверху вниз. Вылить в подготовленную форму и выпекать при температуре 190–200℃ до готовности. Охлажденный торт покрыть белково-кофейной глазурью.